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    蓝莓干燥工艺的探讨与研究

    蓝莓干燥工艺的探讨与研究

    经北京**科学研究院牵线,受山东临沂某用户厂家委托,用户与常州力诺干燥工程公司的工程师对蓝莓的干燥工艺进行了试验性的研究,经逐步探讨,根据用户提供的其详细的工艺流程,其为


    原料挑选→清洗→烫漂→护色→**→**→**→低温渗糖→沥干→干燥→成品。


    拟选用的干燥设备为力诺牌热风循环烘箱,力诺牌圆形真空干燥机,微波炉。本选用真空冷东干燥设备,其效果更佳,其用户反应考虑到其能耗与设备的一次性投资相当巨大,因此本实验真空冷冻干燥机不在选择范围内,

    常州力诺干燥工程有限公司的工程师做了以下试验:

    干燥: 采用真空干燥、微波干燥、热风干燥3 种方式。真空干燥工艺参数为0.086 MPa 真空度下, 在温度为60 ℃下分别干燥0.5, 1.0, 1.5 h 后,在50 ℃下干燥4 h; 微波干燥工艺参数为在200 W的功率下时间分别为6, 7, 8 min; 热风干燥工艺参数为在温度为60 ℃条件下分别干燥0.5, 1.0, 1.5 h后, 在50 ℃下干燥4 h, 根据感官品质确定最佳的干燥方式。常州力诺干燥工程有限公司的工艺员并做出了如下表格。

    不同干燥设备干燥方式对产品质量的影响见下表。

     

    由上表可知,采用真空干燥方式在温度60 ℃,真空干燥4 h 的果脯保持原来的色泽与风味, 感官评价最高; 微波干燥虽然干燥时间短, 但是在微波干燥的过程中蓝莓果脯会出现受热不均、膨化等现象, 部分果脯会出现焦糊状态, 对果脯的品质造成不良影响; 热风干燥使果脯表面快速失水, 果脯表面存在凹陷并失去了原来的色泽, 影响果脯感观品质。因此本试验确定最适宜的干燥工艺为: 真空干燥。最终用户与我公司达成意向,最终购买我公司生产的热风循环烘箱一台,圆形真空干燥机三套。

    常州力诺干燥工程有限公司生产的干燥设备、热风循环烘箱、真空干燥机在农产品深加工中应用甚广,欢迎各届人士前来参观指导并选购!

    注:受其用户要求,工艺流程做了隐示处理,还请谅解!

     

     


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